İstanbul Simidi

İstanbul Simidi; buğday unu, su, tuz, yaş maya, soğuk pekmez (üzüm, keçiboynuzu, incir, dut) ve susamla hazırlanan, köklü bir geçmişe sahip geleneksel bir fırın ürünüdür. Osmanlı arşivlerinde 1525 yılına kadar uzanan belgelerde izine rastlanan İstanbul Simidi, yüzyıllardır hem sokak lezzeti olarak hem de toplumsal bellekte kendine özel bir yer edinmiştir.

İstanbul Simidi hamuru yoğrulduktan sonra dinlendirilir, el yordamıyla açılır ve çift fitil örgü şekli verilerek hazırlanır. Ardından soğuk pekmezle kaplanıp susama bulanır ve taş fırınlarda ya da farklı ısı kaynaklı fırınlarda pişirilir. Dış halkası dâhil 12-15 cm çapında olup, ortalama 100-130 gram ağırlığındadır.

İstanbul Simidini diğer simitlerden ayıran başlıca özellikler:

-Yapımında yaş maya kullanılmaz.

-Soğuk pekmezleme tekniği uygulanır.

-Pekmez olarak üzüm, dut, keçiboynuzu veya incir tercih edilir.

-Hamuru çift fitil şeklinde örülür.

Bu teknik detaylar, sadece İstanbul’daki ustalarca sürdürülen özel bir üretim geleneğinin sonucudur. Tüm üretim süreci İstanbul il sınırları içinde gerçekleştirilir. Geleneksel yapısı, kendine has şekli ve lezzetiyle İstanbul Simidi, şehrin tarihî ve kültürel kimliğini yaşatan önemli bir değerdir.